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Elige la almendra perfecta para cada elaboración
La almendra no es un producto genérico, aunque a menudo se percibe como un fruto homogéneo. Sus distintas variedades presentan comportamientos diferentes y aportan matices propios que influyen a la hora de elegir la más adecuada en el resultado final de una elaboración.
Detrás de cada variedad de almendra hay un perfil organoléptico específico con diferencias en sabor, dulzor, textura o intensidad aromática. Además, cada una presenta un comportamiento concreto en el proceso de producción: cómo responde al tostado o repelado, cómo se integra en una masa para repostería, cómo mantiene su estructura o cómo interactúa con el resto de los ingredientes.
Estas variables, que pueden parecer sutiles, son las que marcan la diferencia. No es lo mismo elegir una variedad de almendra que acompañe sin imponerse, que otra pensada para destacar por su aroma o diseñada para cumplir una función técnica dentro de una elaboración más compleja.
En Manolet Almonds, trabajamos con una amplia variedad de almendras de origen español para dar respuesta a las diferentes necesidades productivas. A continuación, te presentamos nuestras principales variedades y en qué casos funcionan mejor.
UNA VARIEDAD PARA CADA NECESIDAD
Guara: la más tradicional
Una variedad altamente demanda. Tiene un sabor suave, de forma acorazonada y color ocre. Se usa en turrones blandos, mazapanes y rellenos, y también en retail.
Penta: pequeña, pero con gran intensidad de sabor
Tiene el menor tamaño de todas las variedades, pero un sabor muy sabroso, un color marrón claro y un dulzor marcado. Aspecto similar a la almendra de California. Es ideal para usos en confitería y repostería, así como en snack
Belona: perfecta para turrones y dulces almendrados
Pepita de gran tamaño y forma redondeada. Muy agradable al paladar. Además, tiene un alto contenido en grasa.
Soleta: una buena decisión
Grano de tamaño medio y forma elíptica. Buen aspecto. Tiene un perfil compacto y robusto, ideal para la industria de tostado por su particular resultado. visual.
Valencia: un aroma intenso e inconfundible
Su aroma es intenso y característico. Se utiliza en turrones duros, repostería de autor, leche de almendra o helados, donde el aroma es clave.
Lauranne: la más versátil.
Es la variedad más popular. Tiene un sabor dulce y una textura firme pero suave. Se comporta excelente en repelado, tostado y/o en natural. Uso muy diverso tanto en industria y repostería, como snack saludable.
Almendra ecológica: un valor añadido
También apostamos por la almendra ecológica, cultivada bajo prácticas y procesos sostenibles que respetan el entorno y garantizan un producto más responsable. Una opción que responde a la creciente demanda de agricultura consciente. En Manolet, garantizamos que nuestra almendra ecológica no renuncie a la calidad.
Elegir bien marca la diferencia
Como hemos visto, existen multitud de variedades de almendras. Por eso, contar con asesoramiento técnico es clave para elegir correctamente entre las distintas variedades de almendra. En Manolet Almonds, ponemos en valor cuatro generaciones de conocimiento sobre la almendra para ayudarte a tomar la mejor decisión para tu producto apoyado con datos técnicos concretos.
