Elige la almendra perfecta para cada elaboración
Descubre las principales variedades de almendra y sus características para elegir la opción más adecuada para tus necesidades.
Elige la almendra perfecta para cada elaboración
La almendra no es un producto genérico, aunque a menudo se percibe como un fruto homogéneo. Sus distintas variedades presentan comportamientos diferentes y aportan matices propios que influyen a la hora de elegir la más adecuada y en el resultado final de una elaboración.
Detrás de cada almendra hay un perfil organoléptico específico con diferencias en sabor, dulzor, textura o intensidad aromática. Además, cada una presenta un comportamiento concreto en el proceso de producción: cómo responde al tostado, cómo se integra en una masa, cómo mantiene su estructura o cómo interactúa con el resto de ingredientes.
Estas variables, que pueden parecer sutiles, son las que marcan la diferencia. No es lo mismo elegir una variedad de almendra que acompañe sin imponerse, que otra pensada para destacar por su aroma o diseñada para cumplir una función técnica dentro de una elaboración más compleja.
En Manolet Almonds, trabajamos con una amplia variedad de almendras de origen español para dar respuesta a las diferentes necesidades productivas. A continuación, te presentamos nuestras principales variedades y en qué casos funcionan mejor.
UNA VARIEDAD PARA CADA NECESIDAD
Guara: La más equilibrada
Es la variedad más común. Tiene un sabor suave, forma redondeada y buena respuesta al tostado. Se usa en turrones blandos, mazapanes y rellenos, y también en retail.
Penta: Pequeña, pero con gran intensidad de sabor
Es la variedad más pequeña, tiene un sabor intenso, un color marrón claro y un dulzor marcado. Es ideal para usos en confitería artesanal.
Belona: Perfecta para turrones y dulces almendrados
Conocida como Isabelona, mantiene el crujiente tras el horneado y soporta bien el laminado y la humedad. Además, tiene un alto contenido en grasa.
Soleta: La más versátil
Tiene un perfil compacto y robusto, ideal para todo tipo de transformaciones. Se usa más como componente técnico que visual.
Valencia: Un aroma intenso e inconfundible
Su aroma es intenso y característico. Se utiliza en turrones duros, repostería de autor, leche de almendra o helados, donde el aroma es clave.
Lauranne: Ideal para el consumo directo
Tiene un sabor dulce y una textura firme pero suave. Se usa en ensaladas, repostería y como snack saludable gracias a su buen tostado.
Ecológica: La más sostenible
Si necesitas trabajar bajo certificación orgánica, en Manolet disponemos de nuestra almendra ecológica obtenida mediante técnicas de producción sostenibles.
Elegir bien marca la diferencia
Como hemos visto, existen multitud de variedades de almendras. Por eso, contar con asesoramiento técnico es clave para elegir correctamente entre las distintas variedades de almendra. En Manolet Almonds, ponemos en valor cuatro generaciones de conocimiento sobre la almendra para ayudarte a tomar la mejor decisión para tu producto apoyado con datos técnicos concretos.
